Ékolo - Museo del aceite (Arroniz - Navarra)

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L´olivier: Récolten

Recolecta a mano Recolección de la Aceituna


Le plus fort pourcentage d’olives récoltées est destiné à obtenir de l’huile ; néanmoins, on ramasse également à la main une quantité considérable d’olives destinées au traitement pour l’olive de table. La cueillette de cette olive est réalisée en automne, car il n’est pas nécessaire que le fruit soit mûr.

Le processus de maturation est lent vu qu’il se déroule en automne et en hiver, quand le rayonnement solaire est moins important. L’indice de cette maturité est déterminé par une échelle de 0-7, calculée par la gamme de couleur de la peau et de la pulpe.

Le plus fort pourcentage de la cueillette est réalisé à la main, avec précaution et délicatesse, les procédures les plus habituelles étant l’effeuillement et le gaulage des arbres.

Ces dernières années, des systèmes « semi-manuels » sont apparus avec l’introduction de machines vibrantes qui font tomber le fruit dans des filets posés au pied de l’olivier et qui sont ensuite vidés manuellement dans des paniers.

Recolecta con máquinas vibradoras

Afin que le fruit ne s’abîme pas, on évite de le faire tomber par terre. De plus, les fruits récoltés sont transportés le plus vite possible aux pressoirs à olives pour ralentir leur dégradation.

Recolecta con vehiculos a motor

Les moyens de stockage et de transport sont très variés, passant des paniers-sacs historiques en fibre végétale et de la traction animale, aux matériaux plastiques actuels et aux véhicules à moteur pour arriver jusqu’à destination.



Ékolo · (Camino de San Andrés) · Paraje de Bigortiga · 31243 - Arroniz (Navarra)